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Ingrédients :
1 tasse de persil frais finement haché
4 gousses d'ail (bien hachées ou écrasées)
2 cuillères à soupe d'origan séché
1 cuillère à café de chili écrasé (facultatif si vous le voulez épicé)
1 ⁄2 cuillère à café de poivre noir moulu
1 ⁄2 cuillère à café de sel
½ taza de vinagre de vino tinto
3 ⁄4 tasse d'huile d'olive (ou huile neutre si vous préférez un goût plus doux)
1 cuillère à soupe d'oignon blanc ou violet haché très fin (facultatif)
1 cuillère à café de poivron rouge haché finito (facultatif, pour donner de la couleur et de la texture)

Préparation :
Émincer finement le persil, l'ail, l'oignon et le poivron rouge si vous l'utilisez plus tard
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients hachés, mettre de l'origan, du chili, du poivre moulu et du sel.
Ajouter le vinaigre et bien mélanger pour que les ingrédients s'hydratent.
Ajouter lentement l'huile tout en remuant pour émulsionner la sauce.
Ajuster sel, vinaigre et épicé selon le goût.

Laisser reposer au moins 30 minutes pour que les saveurs s'intègrent.
Réfrigérez 1 heure avant d'utiliser.

Conservation :
Conserver dans un flacon en verre hermétiquement fermé.
Dure jusqu'à 7 jours en réfrigération

Cette sauce est idéale pour accompagner des plats de viande et de poulet spécialement pour les barbecues ou les barbecues, elle est aussi très savoureuse simplement avec des morceaux de pain grillé ou pour accompagner des pâtés et des légumes.